300 g di maccheroni
500 g di melanzane
200 g di pelati
1 mozzarella tagliata a dadini
1 mazzetto di basilico tritato
30 g di burro
4 bicchieri d'olio per friggere
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
pane grattugiato per le teglia
1 cipolla
sale
pepe
Preparazione:
Tagliate a fette le melanzane, cospargetele di sale e lasciate fare l'acqua per circa 1 ora su un colapasta.
Risciacquate le melanzane e asciugatele molto bene.
Scaldate in una larga padella l'olio e friggetevi le fette di melanzane, girandole da un lato e dall'altro con la paletta, per 5 minuti ciascuna.
Scolatele mano a mano che sono pronte, con il mestolo forato e adagiatele su carta da cucina per eliminare l'unto in eccesso.
Sbucciate la cipolla, lavatela, affettatela e mettetela in un tegame con l'olio e quasi tutto il burro.
Fate rosolare per 5 minuti, quindi aggiungete i pelati tagliati a pezzi.
Salate, pepate, mescolate e cuocete per 20 minuti. Unite alla fine il basilico tritato.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata per 10 minuti, scolatela e conditela in una terrina con 2/3 del sugo e il parmigiano reggiano.
Scaldate il forno a 180°. Ungete una pirofila da forno con il burro, cospargetela con il pane grattugiato e a strati, disponete le melanzane, la pasta, la mozzarella scolata e tagliata a dadini, infine il sugo rimasto.
Mettete gratinare in forno per 15 minuti, poi servite.
Note:
Tele Sette