Ingredienti x 4 persone:
100 g di fagioli borlotti secchi
200 g di tagliatelle
30 g di pancetta a dadini
1 tazza di passata di pomodoro
1 cipolla
2 carote
1 costa di sedano
4 foglie di lattuga
6 foglie di verza
aglio
prezzemolo
basilico
rosmarino
1,5 l di brodo di carne
olio
grana
peperoncino
sale
pepe

Tempi: preparazione 2 ore e 30 minuti.

Preparazione:
Tenete i fagioli a bagno in acqua fredda per almeno 15 ore.
Mettete in una pentola cipolla, sedano e carote tritati con la pancetta e soffriggete in poco olio per qualche minuto.

Aggiungete la verza e la lattuga tagliate a striscioline , poi i fagioli scolati e lasciate insaporire, versate la passata di pomodoro e bagnate con il brodo. Cuocete a fuoco basso per 2 ore, mescolando spesso.

Tritate finemente il basilico, prezzemolo e rosmarino con 1/2 spicchio d'aglio e un pezzetto di peperoncino, raccogliete il tutto in una terrina con un po' di grana e un filo d'olio EVO.

Versate le tagliatelle poco prima che le verdure siano cotte e il mix di sapori, togliete dal fuoco con la pasta al dente. Salate, pepate e fate riposare il minestrone qualche minuto prima di servire.

Note: Calorie a porzione: 580