Penne con Nasello

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Ingredienti x 4 persone:
320 g di penne rigate
300 g di tranci di nasello
400 g di pomodori maturi
1 melanzana(200 g)
1 rametto di prezzemolo
1 spicchio d'aglio
4 cucchiai d'olio d'oliva(40 ml)
1 spolverata di pepe
2 cucchiai di sale grosso
2 pizzichi di sale fino


Tempi: preparazione 15 minuti, cottura 44 minuti.

Preparazione:
Tagliuzzate il nasello a tocchetti, lessatelo 15 minuti in una pentola piena d'acqua bollente, scolatelo. Portate a bollore in una capace pentola 3 litri d'acqua, salata con il sale grosso. Lavate la melanzana, eliminate il picciolo, tagliatela a tocchetti. Mettetela in un piatto fondo e cospargetela con 1 pizzico di sale fino, lasciate riposare 10 minuti.

Togliete i piccioli ai pomodori, sbucciateli, riduceteli a dadini. Spellate l'aglio e schiacciatelo. Pulite il prezzemolo e tritatelo. Scaldate 2 cucchiai d'olio in un tegame, rosolatevi 1 minuto l'aglio, unite i pomodori, salate e cuocete 10 minuti, poi spegnete ed eliminate l'aglio. Scaldate l'olio rimasto in una larga padella.

Unitevi i dadini di melanzana, rosolateli 5 minuti a fuoco alto, mescolando, aggiungete il pomodoro, prezzemolo, pepe e mescolate 1 minuto, poi spegnete e tenete in caldo. Cuocete le penne 11 minuti o quanto indicato sulla confezione, scolatele lasciandolo un po' umide, unitele al condimento, aggiungete il nasello, fate insaporire 1 minuto, poi servite in un piatto da portata.

Note: Calorie: 554

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