300 g di riso a grana lunga
80 g di mandorle sgusciate e spellate
50 g di uvetta
50 g di pinoli
1 carota
1 ciuffo di prezzemolo
1 scalogno
1 bustina di zafferano
4 cucchiai d'olio EVO
sale
pepe
Tempi: preparazione 30 minuti.
Preparazione:
Lasciate a bagno l'uvetta in una ciotola con acqua tiepida per almeno 20 minuti. Spuntate la carota e tagliatela a striscioline nel senso della lunghezza con un pelapatate. Fate tostare le mandorle e i pinoli in un tegamino antiaderente.
Tritate lo scalogno e rosolatelo in un tegame con l'olio. Unite la carota, la frutta secca, l'uvetta scolata, il prezzemolo tritato, sale, pepe e lasciate insaporire a fuoco vivace per un paio di minuti.
Lessate il riso al dente in acqua salata portata a bollore con lo zafferano, versatelo nel tegame con il condimento, lasciatelo insaporire per qualche istante a fuoco vivace e servite.
Note:
Vero Cucina
