Risotto con Crema di Zucchine, Acciughe e Basilico

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Ingredienti x 4 persone:
600 g di riso
1 l di brodo vegetale
1 piccola cipolla dorata
1 bicchiere di vino bianco
10 zucchine giovani
5 filetti di acciughe sotto sale
mezzo spicchio d'aglio sbucciato
10/15 foglie di basilico
200 g di stracchino
2 cucchiai d'olio
1 noce di burro
sale e pepe qb


Preparazione:
Tagliare le zucchine eliminando la parte bianca, sbollentarle in acqua e una volta morbide raffreddarle subito nel ghiaccio.

Mettere le zucchine in un recipiente con l'aglio, le acciughe, il basilico, 1 cucchiaio d'olio, un pizzico di pepe e frullare molto bene fino a rendere tutto in crema e conservare in frigo.

Tritate la cipolla  e fate soffriggere in una casseruola con un filo d'olio, mettere il riso a tostare, sfumate con il vino bianco e portate a cottura con il brodo, a questo punto togliete dal fuoco e mantecate con la crema di zucchine, un filo d'olio e una noce di burro, con l'aiuto di un cucchiaio adagiare dei piccoli pezzetti di stracchino sul riso insieme ad una foglia di basilico.

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