Agnello all'Aglio

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Ingredienti x 4 persone:
800 g di agnello a pezzi
1 bicchiere di vino bianco(100 ml)
1 cipolla(140 g)
1 carota(80 g)
2 cucchiai d'olio d'oliva(20 g)
50 g d'aglio
2 rametti di salvia(20 g)
2 rametti di timo(20 g)
2 rametti di rosmarino(20 g)
2 spolverate di pepe


Tempi: preparazione 15 minuti, cottura 79 minuti, riposo 60 minuti.

Preparazione:
Pulite gli aromi con carta da cucina inumidita, staccate le foglie da un rametto di salvia e da uno di rosmarino, lasciando i rametti rimanenti di salvia e rosmarino interi per insaporire a fine cottura. Succiate l'aglio, tritate le foglie staccate di salvia e rosmarino. Mettete l'agnello in una larga ciotola e cospargetelo con il trito, poi unite gli spicchi d'aglio, insaporite con il pepe e irrorate con il vino bianco, coprite il recipiente con pellicola trasparente e lasciate riposare ora in frigo, girandola più volte in modo che la carne si insaporisca in modo uniforme.

Mentre la carne è nella marinata, sbucciate la cipolla, spuntate e raschiate la carota, lavate le verdure e tagliatele a pezzi. Mettetele in una pentola con 1/2 litro d'acqua e lasciate bollire a fuoco medio 30 minuti, poi spegnete, eliminate le verdure tenendole da parte.

Scolate l'agnello dalla marinata, tenete da parte gli spicchi d'aglio. Scaldate l'olio in una casseruola, unite i pezzi di agnello, gli spicchi d'aglio e cuoceteli 5 minuti, voltandoli da tutte le parti con un cucchiaio di legno. Bagnate con metà vino, lasciate evaporare 3 minuti a fuoco vivo senza coperchio. Bagnate con il brodo e cuocete 40 minuti a fuoco basso con il coperchio. Unite la carota a pezzi usata per il brodo, lasciate insaporire  minuto a fuoco vivo, considerate che la preparazione deve essere ben asciutta. Trasferite la preparazione su un piatto, guarnite con la salvia e il rosmarino rimasti divisi a ciuffetti e servite.

Note: Calorie a porzione: 303
Una porzione di Agnello all'Aglio contiene 202,5 mg di Sodio.

Salutisticamente adatto per l'Ipertensione.
Con le parti magre dell'agnello si possono preparare pietanze digeribili, purchè cotte con pochi condimenti, poco caloriche(forniscono circa 101 calorie per 100 g). Per queste ragioni sono indicate nell'alimentazione di chi soffre di pressione alta e deve tenere sotto controllo peso e quantità di grassi animali nella dieta.

Potete insaporire la preparazione ulteriormente con una costa(50 g) di sedano verde tagliata a tocchetti e cotta insieme con la cipolla. Considerate però che in questo modo il sodio totale a porzione aumenta di 16,5 mg.

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