Faraona con Salsa

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Ingredienti x 4 persone:
400 g di petto di faraona
100 g di insalate miste
1 spicchio d'aglio
1 rametto di salvia
1 foglia d'alloro
1 cucchiaino di senape
1/2 bicchiere di vino bianco
1/2 bicchiere d'olio evo
45 g di acciughe sotto sale
il succo di mezzo limone
sale
pepe


Tempi: preparazione 30 minuti, cottura 24 minuti.

Preparazione:
Pulire e lavare il petto di faraona, asciugarlo e peparlo da ogni parte. Sciacquare le acciughe, pulendole in modo da ricavarne solo i filetti. Lavare, asciugare e disporre su un piatto in modo alternato le insalate. Rosolare l'aglio schiacciato in un cucchiaio d'olio, eliminarlo e cuocere la faraona per 3 minuti, girandola. Salare, unire la salvia e l'alloro lavati, il vino e fare cuocere per 20 minuti a pentola coperta.

Togliere dal fuoco, avvolgere il petto nella carta d'alluminio e lasciarlo riposare. Tritare le acciughe, unire il succo di limone, la senape e il fondo di cottura della carne dopo aver tolto gli aromi. Unire il resto dell'olio e sbattere la salsa. Tagliare il petto a fette, sistemarle sull'insalata e cospargere con la salsa.

Note: 
Con proteine nobili.

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