Ingredienti x 4 persone:
1 kg di polpi già puliti
350 g di pomodori
4 cucchiai d'olio
1 spicchio d'aglio
1 trito di prezzemolo
sale
pepe

Tempi: preparazione 15 minuti, cottura 45 minuti.

Preparazione:
Battete bene i polpi su un tavolo di marmo tenendoli dalla parte centrale, poi lavateli bene sotto l'acqua corrente, asciugateli, rivoltate la sacca ed eliminate il becco e le cartilagini. Mettete in una casseruola i pomodori spellati e tagliati in 4 parti, unitevi l'aglio schiacciato, i polpi e irrorate con l'olio.

Mescolate, coprite e fate cuocere a fuoco medio per circa 45 minuti. Spolverizzate a cottura ultimata, con il trito di prezzemolo, salate e pepate. Se al termine della cottura il sugo risultasse troppo liquido, togliere i polpi e fatelo restringere. Rimettete i polpi nella casseruola e fate cuocere per altri 5 minuti, quindi servite.

Note: Calorie a porzione: 250

La procedura tradizionale di questa ricetta, prevede la cottura a fuoco dolce per 45 minuti e la chiusura della pentola di terracotta senza il classico coperchio, ma con carta oleata legata al bordo del tegame con dello spago, in modo da evitare la fuoriuscita del vapore.