Ingredienti x 4 persone:
8 carciofi romani
succo di limone
1 spicchio d'aglio
2 rametti di prezzemolo
80 g di pancetta tritata finemente
60 g di pangrattato
30 g di grana grattugiato
sale
pepe

Preparazione:
Pulite i carciofi dalle foglie esterne dure e dai gambi legnosi, togliete la parte esterna ai gambi teneri e riduceteli a tocchetti, allargate le foglie con le dita, immergeteli in una ciotola con acqua fredda e succo di limone insieme ai gambi a tocchetti. Preparate un trito di aglio e prezzemolo, unite la pancetta tritata finemente, il pangrattato, il grana e mescolate.

Scolate i carciofi, salate e pepate l'interno, poi farciteli con il composto preparato. Adagiateli in una teglia che li contenga in misura con i gambi sgocciolati. Versate nella teglia acqua fredda sufficiente a coprirli fino a metà. Mettete un coperchio sulla teglia, cuocete a fuoco dolce, almeno 60 minuti. Serviteli caldi, irrorati con il loro fondo di cottura.

Note: