Ingredienti x 4 persone:
4 carciofi
3 pomodori
1 piccolo peperone giallo
1 piccolo peperone rosso
mezzo limone
4 cucchiai d'olio
1 spicchio d'aglio
aceto
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
sale
pepe
zucchero(facoltativo)

Preparazione: 30 minuti

Preparazione:
Mondate i carciofi, eliminate le foglie più dure, le punte e l'eventuale fieno, metteteli in acqua acidulata con succo di limone, poi scolateli e cuoceteli in acqua salata per circa 20 minuti.
Affettate i pomodori, mondate i peperoni, eliminate semi e nervature bianche, tagliateli prima a falde, poi a pezzetti.

In una ciotola preparate il condimento, sbattete l'olio con 2 cucchiaini d'aceto, mezzo cucchiaino di zucchero(se l'usate), una presa di sale, l'aglio tritato finemente, una macinata di pepe.
Lasciare riposare per 30 minuti. Disponete le verdure in un'insalatiera, alternando i colori.
Versatevi sopra il condimento, cospargete di prezzemolo, mescolate bene il tutto e servite.
 
Note: Calorie: 135 a porzione