Ingredienti x 1 litro:
8 tuorli
80 g di zucchero
6 bicchieri di latte(600 ml)
4 cucchiai di fecola(40 g)
1 stecca di vaniglia
1 pizzico di sale fino

Tempi: preparazione 15 minuti, cottura 12 minuti, riposo 30 minuti.

Preparazione:
Versate il latte in una casseruola, tagliate la stecca di vaniglia per il lungo con le forbici e mettetela nel latte semini compresi, perchè sono i più profumati. Portate il latte a bollore, poi spegnete il fuoco e lasciate riposare 30 minuti.

Mettete i tuorli nel tegame, unitevi lo zucchero e il sale, montate i tuorli 6 minuti con una frusta a mano o 3 minuti con quella elettrica, per ottenere una crema chiara e consistente. Incorporatevi la fecola mescolando con il cucchiaio di legno.

Filtrate il latte con il colino per eliminare la vaniglia e i relativi semini. Mettete il tegame coi tuorli sul fuoco basso, unite il latte poco alla volta mescolando continuamente col cucchiaio di legno, per 10 minuti. Portate a bollore, bollite 2 minuti sempre mescolando e per evitare che si attacchi, allontanate il tegame dalla fiamma ogni 30 secondi.

Note: 125 calorie per 100 g.

Ideale per farcire Torte e Pasticcini.