Fonduta Valdostana

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Ingredienti x 6 persone:
400 g di fontina
400 ml di latte
20 g di burro
4 tuorli


Preparazione:
Eliminate la crosta alla fontina, tagliatela a fettine poi a dadini, raccoglieteli in una ciotola, versate il latte freddo, devono essere coperti, fate riposare la preparazione coperta con pellicola da cucina, al fresco almeno 1 ora. Disponete una nuova ciotola su una casseruola piena d'acqua calda sul fuoco, scegliete una ciotola con il fondo arrotondato in modo che mescolando la preparazione la frusta arrivi da tutte le parti. 

Versate nella ciotola il burro e fatelo sciogliere, unite la fontina scolata e 4 cucchiai di latte, mescolate continuamente con una frusta o con un cucchiaio di legno, a fuoco dolce, fino a quando la fontina comincerà a filare. Unite uno alla volta i tuorli, fateli assorbire rapidamente dalla preparazione. Se la fontina non diventa cremosa, potete unire un tuorlo ancora e completate, prima di togliere dal fuoco, con  1 cucchiaio di farina setacciata, senza smettere di mescolare.

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