Ingredienti:
2 tuorli
200 g di burro
2 cucchiai d'acqua fredda
succo di mezzo limone
1 presa di sale

Preparazione:
Mettete in una casseruola i tuorli e sbatteteli con 1 cucchiaio d'acqua fredda.
Mettete la casseruola in un'altra piena a metà di acqua calda ma lontana dal fuoco e lavorate il composto unendovi il burro un pezzetto per volta finché sarà esaurito.
Continuate a lavorare aggiungendovi ancora qualche goccia di acqua fredda e intanto fate riscaldare l'acqua sotto la casseruola ma senza farla mai bollire.

Aggiungete alla salsa il succo di limone, il sale e lavoratela sempre  finché si sarà addensata(deve risultare simile alla maionese).
Se fosse venuta troppo densa, diluitela con qualche goccia d'acqua fredda e succo di limone, se invece fosse troppo fluida aggiungetevi un cubetto di burro.
Servitela abbastanza calda.

Note: