Delizia al Mango in Salsa al Caramello

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Ingredienti x 4 persone:
200 g di pan di spagna pronto
2 manghi maturi
2 dl di panna da montare
1 albume
10 g di gelatina in fogli
80 g di zucchero
rum
sale

Per la salsa:
50 g di zucchero
2 dl di panna da montare


Tempi: preparazione 50 minuti + il riposo.

Preparazione:
Fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda, scolatela, strizzatela e scioglietela in un cucchiaio di rum caldo. Sbucciate i manghi, privateli del nocciolo e frullateli con lo zucchero.

Mettete la purea ottenuta in una ciotola, unite la gelatina sciolta, l'albume montato con un pizzico di sale e la panna, anch'essa montata.

Foderate 4 stampini individuali con carta da forno bagnata e strizzata. Tagliate il pan di spagna in 4 dischi dello stesso diametro degli stampini, sistemateli sul fondo di questi ultimi e inumiditeli con un po' di rum diluito con acqua. Versate dentro la purea di mango, quindi passate a rassodare in frigo per almeno 3 ore.

Preparate la salsa. Mettete in una casseruola lo zucchero e 20 g di acqua e lasciate cuocere, senza mescolare, fino a ottenere un caramello dorato. Unite a filo la panna tiepida e mescolando, cuocete per 1 minuto. Servite infine le delizie con la salsa preparata.


Note: 

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