Ingredienti x 6:
210 g di farina
100 g di amido di mais
110 g di burro
160 g di zucchero
10 g di zucchero a velo
8 albumi
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale fino

Per la crema:
1 tuorlo
200 ml di latte
15 g di farina
20 g di zucchero
la scorza di 1 limone
1 pizzico di vanillina

Preparazione:
Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Raccogliete gi albumi in una ciotola, unite il sale fino, montateli a neve ferma con una frusta elettrica 10 minuti, poi versate lo zucchero continuando a frullare, aggiungete 200 g di farina fatta scendere da un colino, la vanillina e il lievito, continuate a lavorare il composto con la frusta elettrica per mantenerlo soffice. Amalgamate 100 g di burro ammorbidito, dovete ottenere un impasto cremoso e omogeneo. Accendete il forno a 170°. Versate la preparazione in una teglia imburrata e infarinata con 10 g di burro e 10 g di farina, poi infornate 40 minuti.

Versate in una casseruola la farina, lo zucchero e il tuorlo, mescolate con una frusta a mano per amalgamare gli ingredienti, versate a filo il latte, la scorza di limone grattugiata e la vanillina, lavorate il composto per non formare grumi. Mettete la casseruola sul fuoco, portate dolcemente a ebollizione, continuate a mescolare fino a renderla densa e cremosa, 5 minuti circa. Togliete dal fuoco, lasciate raffreddare.

Togliete la torta dal foro, lasciatela raffreddare, sformatela delicatamente sul piano di lavoro, tagliatela a metà in orizzontale con un coltello affilato. Versate la crema sulla base, stendetela con il dorso di un cucchiaio leggermente inumidito. Ricomponete il dolce, spolverizzate la superficie con lo zucchero a velo e servite.

Note: 
Potete arricchire la torta con 100 g di fragole tagliate a dadini. Mettetele in un pentolino con 1 bicchierino(30 ml) di vino rosso dolce, spolverizzate con 20 g di zucchero e cuocete 10 minuti, disponetele sulla crema pasticcera.