250 g di farina
una presa di sale
250 g di burro
acqua
Preparazione:
Mettere a fontana sulla spianatoia la farina con il sale e versarvi al centro tanta acqua quanta ne occorre per ottenere una pasta piuttosto dura.
Lavorare bene, riunire la pasta a palla e lasciarla riposare per circa mezz'ora.
Con il mattarello tirare una sfoglia di circa 1 cm e mezzo di spessore e posarvi al centro il burro tenuto a temperatura ambiente, quindi ripiegarvi sopra i 4 lati della pasta.
Passare il mattarello sulla pasta fino ad avere una striscia lunga circa 60 cm e lasciarla riposare per 15 minuti circa, poi ripiegarla in 3 parti, stenderla di nuovo e continuare così per 6 volte, sempre con una pausa di 15 minuti ogni 2 volte e facendo ruotare il panetto, ottenuto ripiegando la pasta, di un quarto di giro verso sinistra.
Dopo aver ripiegato la pasta per la sesta volta, tirarla allo spessore voluto per la preparazione.
La pasta sfoglia va cotta in forno molto caldo.
Note:
La Cucina del Buongustaio
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