Ingredienti x 4:
200 g di code di gamberetti
1 mela(120 g)
12 g di gelatina in fogli
1/2 l di spumante secco
250 g di yogurt bianco
1 scalogno(40 g)
1 rametto di menta
2 cucchiai di succo di limone(20 ml)
1 cucchiaino di pepe rosa
1 cucchiaio di sale grosso
1 pizzico di sale fino


Tempi: preparazione 5 minuti, cottura 3 minuti e 14 ore di riposo.

Preparazione:
Il giorno prima, sgusciate i gamberetti, eliminate il filetto nero sul dorso, lavateli sotto l'acqua corrente. Lavate la mela, asciugatela, dividetela a metà, sbucciatela, privatela del torsolo, riducetela a dadini di 1 cm e bagnateli con un cucchiaio di succo di limone per non farli annerire. Portate a bollore 2 litri d'acqua in una pentola, salate con il sale grosso, versatevi il succo di limone rimasto e cuocetevi i gamberi e la mela 3 minuti, poi sgocciolateli.

Ammollate i fogli di gelatina 10 minuti in acqua fredda. Mettete lo spumante in un pentolino e portatelo a bollore, unite i fogli di gelatina ben strizzati, mescolate per sciogliere la gelatina, lasciate raffreddare il liquido, senza consolidare. Versate un mestolo di sciroppo gelatinato in quattro ciotole individuali di 125 ml di capacità, ruotatele per distribuire lo sciroppo su fondo e pareti, mettete 5 minuti in frigo. Mettete 1 foglia di menta lavata e asciugata e 3 gamberetti sul fondo di ogni stampino, versate un mestolo di sciroppo gelatinato e tenete in frigo 10 minuti. Sistemate uno strato di gamberetti e uno di mela, suddividete lo sciroppo gelatinato rimasto e mettete in frigo per 12 ore.

Prima di servire, lavate e asciugate la menta rimasta, tritatela finemente. Spellate o scalogno, lavatelo, asciugatelo e tritatelo finemente con un coltello o una mezzaluna. Sbriciolate il pepe rosa. Versate lo yogurt in una ciotola, unitevi la menta, lo scalogno, il pepe rosa e il sale fino, mescolate bene finché gli ingredienti risultano ben amalgamati. Immergete il fondo degli stampini in acqua calda e sformate gli aspic su quattro piatti individuali, completate con la salsa allo yogurt e servite.

Note: 204 calorie a porzione.
Per velocizzare potete usare code di gamberetti già lessate al naturale.
Per decorare disponete delle foglie di menta lungo il bordo dei piatti individuali.