Ingredienti:
250 g di ricotta
150 g di radicchio
2 uova
50 g di parmigiano grattugiato
noce moscata
1 cipollina
3 cucchiai d'olio EVO
sale
pepe

Per la salsa:
200 g di polpa di zucca
1 costa di sedano
1 carota
1/ cipolla
4 cucchiai d'olio EVO
sale
pepe

Tempi: preparazione 1 ora e 20 minuti.

Preparazione:
Tritate finemente la cipollina e rosolatela in un tegame con l'olio. Unite il radicchio tagliato a striscioline, sale, pepe e lasciate cuocere per 5-6 minuti, finché cioè il radicchio risulterà tenero. Lasciate raffreddare.
Frullate nel mixer la ricotta con le uova, il parmigiano, 1 pizzico di noce moscata, sale, pepe, unite il radicchio e mescolate bene.
Versate il composto in 4 stampini individuali, prima foderati con carta da forno bagnata e strizzata,  fate cuocere a bagnomaria in forno caldo a 180° per 35-40 minuti.

Preparate intanto la salsa. Tritate il sedano, la carota, la cipolla e rosolateli in un tegame con l'olio. Unite la zucca a pezzettini e lasciatela rosolare per 2 minuti.
Bagnate con poca acqua, salate, pepate, coprite e cuocete per 10 minuti circa, finché cioè la zucca risulterà tenera. Frullatela poi nel mixer fino a ottenere una salsa.

A fine cottura, sformate i tortini sui piatti, distribuite intorno la salsa e servite.

Note: