Ingredienti:
400 gr di fettine di vitello
100 gr di prosciutto crudo
1 bicchiere di vino bianco secco
12 foglioline di salvia
50 g di burro o olio
sale
pepe

Preparazione:
Tagliate le fettine di vitello in maniera regolare, formando dei piccoli quadrati di circa 10 cm di lato.
Mettete su ogni fettina un po di prosciutto e una fogliolina di salvia.
Ripiegate in due le fettine, schiacciatele con le mani e chiudetele con uno stuzzicadenti.
Fate scaldare in un tegame l'olio e quando sarà caldo, mettete a cuocere i saltimbocca.
Il fuoco deve essere vivace, in quanto la carne deve prendere colore.
Dopo 2 minuti, rigirate i saltimbocca e fateli cuocere anche dall'altro lato.
Spruzzate col vino bianco e terminate la cottura.

Note: 
Ricordate di togliere gli stuzzicadenti prima di servire e non fate cuocere troppo i saltimbocca, tendono a indurire e ad asciugare.