Ingredienti:
10 grosse sardine
1 cucchiaino di salsa worchester
4 uova
1 ciuffo di prezzemolo tritato
olio
1 limone
pepe
sale
1 cucchiaino di tabasco

Preparazione:
Mettete su un piatto di portata rotondo le sardine a raggiera alternandole con spicchi di uovo sodo.
Mettete in una terrina un poco d'olio, la salsa worchester, il tabasco, il succo di limone, sale, pepe e il trito di prezzemolo.
Amalgamate…

Ingredienti:
10 grosse sardine
2 uova sode
250 g di passata di pomodoro
1 trito di basilico
2 spicchi d'aglio
2 cucchiai d'olio
2 bei peperoni gialli sott'olio
sale
mezzo limone

Preparazione:
Dividete a metà le sardine, eliminate la lisca e disponetele a raggera su un piatto.
Tagliate qualche fettina di uova sode per decorare e il rimanente tritatelo fine e con questo trito riempite i buchi…

Ingredienti:
1 salama da sugo(specialità di Ferrara)
1 grosso melone ben maturo

Preparazione:
Lavate delicatamente con acqua tiepida la salama, in modo da eliminare la patina della stagionatura.
Mettetela(senza forarla) in una pentola con acqua fredda che la ricopra abbondantemente e fatela cuocere 5 ore lentamente.
Scolatela, lasciatela raffreddare e servitela con fettine di melone…

Ingredienti:
pane casareccio
5 sardine sott'olio
1 noce di burro
erba cipollina tritata finemente
50 g di mascarpone
sale
pepe
prezzemolo tritato

Preparazione:
Scolate dal loro olio le sardine e mettetele in una terrina, unite l'erba cipollina, il prezzemolo tritato, il mascarpone, un pizzico di sale e pepe e con una forchetta sminuzzate le sardine, poi con un cucchiaio di legno mescolate…

Ingredienti x 4 persone:
16 fette di pane raffermo alte 1 cm scarso
8 fette di mozzarella(di grande qualità)
8 alici fresche eviscerate
farina
3 uova
sale

Preparazione:
Porre ogni fetta di mozzarella e ogni alice fra due di pane, infarinate questi tramezzini e immergeteli in 3 uova sbattute con un pizzico di sale e un goccio di latte, rivoltando spesso il tutto.
Friggeteli dunque in una…

Ingredienti:
150 g di mortadella a piccole fette
olive verdi e nere
maionese per decorare
200 g di Insalata Russa
2 uova sode

Preparazione:
Mettete sopra l'asse da cucina le fettine di mortadella. Mettete su ognuna un cucchiaio di insalata russa, arrotolate a cono le fettine e disponetele sul piatto di portata.
Decorate con olive verdi e nere, fettine di uovo sodo, maionese e servite il tutto…

Ingredienti:
4 pomodori
3 filetti d'acciughe sott 'olio
1 tuorlo d'uovo sodo
la mollica di 1 panino bagnata con aceto di vino rosso e ben strizzata
1 spicchio d'aglio tritato finemente
1 ciuffo di prezzemolo nettato e tritato
olio d'oliva
sale
pepe

Preparazione:
Tagliate orizzontalmente i pomodori, vuotateli bene, salate leggermente l'interno e capovolgeteli per 10 minuti circa.
In una…

Ingredienti:
5 pomodori per insalata piuttosto rossi
200 g di tonno
Maionese
30 g di capperi
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di panna liquida
4 uova sode
olive nere

Preparazione:
Mettete direttamente nel frullatore il tonno, i capperi, il succo di limone e frullate sino ad ottenere un impasto spumoso e liscio. Tagliate a metà i pomodori, eliminate semi e polpa, salateli e…

Ingredienti x 4 persone:
500 g di farina
250 g di pomodori pelati
200 g di mozzarella
basilico
sale
250 ml d'acqua
25 g di lievito di birra
20 g di burro
1 cucchiaio di zucchero
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

Preparazione:
Disponete la farina a fontana e mettete al centro il burro e il lievito sciolto in acqua tiepida, lo zucchero, l'olio e il sale.
Impastate energicamente finché la…

Ingredienti:
200 ml di latte
15 g di zucchero
6 g di lievito in polvere per dolci
25 g di burro
125 g di farina
2 uova
frutti di bosco
zucchero a velo
sciroppo d'acero
sale

Preparazione:
Prendete i tuorli delle uova e versateli in un recipiente, dove aggiungerete il latte e il burro fuso.
Mescolate con una forchetta e poi aggiungete il lievito e la farina preventivamente miscelati e…

Ingredienti:
500 g di farina
50 g di burro(o strutto)
250 ml di latte
12 g di lievito di birra fresco
sale
strutto per friggere(o olio di arachidi)

Preparazione:
Sciogliere il lievito nel latte a temperatura ambiente. Setacciate la farina, fate una fontana e mettete al centro il latte con il lievito, il burro fuso freddo e un cucchiaino di sale.
Impastate bene il composto e lavorate…

Ingredienti:
6 pomodori da insalata
200 g di tonno sott'olio
80 g di olive verdi snocciolate
80 g di carciofi sott'olio
3 acciughe sott'olio
1 ciuffetto di prezzemolo
sale
Maionese

Preparazione:
Tagliate a metà i pomodori, svuotateli, salateli e capovolgeteli per 10 minuti perché perdano l'acqua.
Tritate finemente il tonno, le acciughe, i carciofi, un poco di polpa di pomodoro, le olive e il…

Ingredienti:
6 pomodori da insalata
4 uova sode
20 g di capperi
1 ciuffo di prezzemolo
4 filetti d'acciuga sott'olio
50 g di olive verdi
olio
sale
maionese

Preparazione:
Tagliate i pomodori a metà, svuotateli e salateli lasciandoli poi capovolti perché perdano l'acqua per 10 minuti.
Mettete in una terrina un trito di rossi d'uovo(sodo), prezzemolo, acciughe, capperi e olive.
Irrorate con un…

Ingredienti:
2 petti di pollo
2 grosse fette di prosciutto cotto tagliato spesso
2 cetrioli lunghi e sottili
1 cucchiaio di mandorle tritate
1 bicchierino di Brandy
sale
1 confezione di gelatina rapida
1 cipollina
1 costa di sedano
2 carote

Preparazione:
Stendete su un tagliere i petti di pollo, apriteli bene per ottenere 2 fette abbastanza sottili.
Disponeteli sulle fette di prosciutto,…

Ingredienti:
600 g di patate
200 g di tonno sott'olio
100 g di burro
Maionese
limone
20 g di capperi

Preparazione:
Fate lessare le patate in abbondante acqua salata.
Sbucciatele appena tiepide e passatele al passapatate riunendo la purea in una terrina.
Unitevi il tonno sminuzzato, il burro, 2 cucchiai di maionese, i capperi tritati finemente e il succo di mezzo limone.

Con un cucchiaio di…

Ingredienti:
1 melone abbastanza grosso e maturo
200 g di parmigiano
1 piccolo tartufo
1 cespo di lattuga
sale
pepe

Preparazione:
Sbucciate il melone, tagliatelo a spicchi sottili e disponetelo a raggiera sul piatto di portata.
Ricoprite il melone con le scaglie di parmigiano sottili, scagliette di tartufo, spolverizzate con poco sale e pepe e servite l'antipasto dopo averlo tenuto almeno 30…

Ingredienti:
8 fettine di salmone affumicato
prezzemolo
130 g di burro
8 fette di pan carré
30 g di sedano di Verona
1 limone
sale

Preparazione:
Mettete in una ciotola il burro, dopo averlo tenuto 1 ora fuori dal frigo, unitevi il sedano di Verona sbucciato e grattugiato finemente, un pizzico di sale e mantecate con un cucchiaio di legno il composto.
Tostate le fettine di pan carré,…

Ingredienti:
200 g di bresaola a fette sottili
2 rotoli di caprini freschi
olio d'oliva
sale
pepe
carote

Preparazione:
In una terrina lavorate i caprini con un po di sale, un pizzico di pepe macinato e un cucchiaio d'olio.
Quando ne avrete ottenuto un composto ben cremoso, spalmatelo sulle fette di bresaola e arrotolatele in involtini.
Servite questi involtini su un letto di carote…

Ingredienti:
2 patate
2 carote
200 g di piselli
200 g di fagiolini
2 coste di sedano
150 g di sott'aceti misti
Maionese di 2 uova

Preparazione:
Lessate le verdure e tagliatele a dadini.
Unitevi i satt'aceti, sempre a dadini e amalgamatevi bene la maionese.
Versate in un piatto da portata e livellate con una spatola.
Guarnite a piacere.

Note: 

La Cucina del Buongustaio

Ingredienti:
2 petti di pollo
2 filetti d'acciughe sott' olio
1 cucchiaio di senape bianca
mezza cipolla
1 piccola costa di sedano
1 carota
1 bicchierino di Brandy
olio d'oliva
1 limone
sale
tartufo bianco

Preparazione:
Fate lessare i petti di pollo in acqua leggermente salata, a cui avrete unito la cipolla, il sedano, la carota e il bicchierino di Brandy.
Fateli sgocciolare e raffreddare.

Tagliateli…

Ingredienti:
400 g di funghi champignons ben nettati e affettati finemente
4 filetti d'acciughe dissalati e tritati
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
2 tuorli
il succo di 1 limone
1 spicchio d'aglio tritato finemente
olio
sale

Preparazione:
Mettete in una terrina i funghi affettati.
In una ciotola a parte preparate una salsa con tutti gli altri ingredienti, mescolati molto bene per ottenere…

Ingredienti:
300 g di carne di manzo adulto magra ben tritata
2 spicchi d'aglio
1 limone sugoso
200 g di funghi champignons
olio
sale
pepe
1 tartufo bianco

Preparazione:
In una terrina mescolate la carne trita con l'aglio tritato, il succo di limone e sempre mescolando l'olio, il sale e il pepe.
Coprite la terrina e lasciate riposare per almeno 1 ora.
Servite con lamelle di funghi e di…

Ingredienti x 4 persone:
300 g di fontina
80 g di mozzarelline
1 mela rossa delicious(180 g)
8 acini di uva bianca dolce
1 wurstel grande(100 g)
8 cipolline sottaceto
8 olive ripiene sottaceto
8 pomodorini ciliegia
8 carciofini  sottolio

Tempi: preparazione 20 minuti.

Preparazione:
Lavate accuratamente a mela, sfregando bene la buccia, asciugatela, eliminate il picciolo e il torsolo con…

Ingredienti:
1 cespo di lattuga
150 g di punte di asparagi lessate
100 g di filetti di coste di sedano bianco
100 g di funghi champignons affettati
1 tartufo d'Alba affettato
2 uova sode
senape bruna
pasta d'acciughe
olio
sale
pepe
aceto

Preparazione:
Disponete su un piatto di portata le foglie di lattuga e in ognuna formate dei mucchietti con gli asparagi, il sedano, i funghi e il tartufo.
Condite…

Ingredienti:
1 cespo di lattuga
1 sedano bianco
150 g di mascarpone
2 caprini o a piacere un formaggio molle
sale
pepe
1 trito di prezzemolo
1 cucchiaio di Brandy

Preparazione:
Tagliate la polenta in quadrati di 5 cm di lato e 1/2 cm di spessore.
Considerate che per questa ricetta l'ideale è la polenta avanzata, ma se invece la preparate apposta, versatela ancora calda in una teglia, in modo…

Ingredienti:
1 pollo di circa 1 kg
la mollica di 1 panino
1 fetta di prosciutto cotto da 100 g
1 bicchierino di marsala
sale
pepe
50 g di pancetta
2  uova
50 g di pistacchi
noce moscata
50 g di formaggio grana grattugiato
1 dado di carne
2 foglie d'alloro

Preparazione:
Mettete la carne disossata del pollo e la pancetta nel tritacarne e passatela 2 volte.
In una terrina unite al trito la…

Ingredienti:
1 pacchetto di pasta sfoglia surgelata
500 g di besciamella
100 g di fontina
100 g di groviera
100 g di parmigiano
2 uova
sale
pepe
noce moscata

Preparazione:
Fate scongelare la pasta sfoglia.
Accendete il forno, regolandolo a 180°.
Stendete la pasta sfoglia col mattarello, seguendo le istruzioni scritte sulla scatola.
Formate un rettangolo di circa 25 cm per 30.
Foderate con…

Ingredienti:
240 g di tonno
30 g di burro
3 filetti di acciuga sotto sale o 3 cucchiaini di pasta d'acciughe
4 crostini o a fette di pane
1 pugno di capperi sotto sale

Preparazione:
Fate scaldare in forno i crostini di pane. Se non avete a disposizione i crostini, fate tostare in forno le fette di pane.
Nel frattempo frullate a lungo il tonno(ben sgocciolato dall'olio), il burro(a temperatura…

Ingredienti:
400 g di prosciutto cotto
3 cucchiai di Besciamella piuttosto soda
50 g di burro
sale
pepe
100 g di panna montata

Preparazione:
Frullate il prosciutto, mettetelo in una terrina e incorporatevi il burro mantecando bene gli ingredienti.
Unite la besciamella soda e amalgamate bene, unite sale e pepe e delicatamente mescolate la panna montata al composto.

Foderate uno stampo…

Ingredienti:
150 g di speck
200 g di gruviera
pancarré
2 uova
olio
sale
pepe
pangrattato
stecchi in legno per spiedini

Preparazione:
Tagliate a dadini lo speck, il formaggio e il pancarré.
Infilate i dadini, alternati(pane, speck, formaggio) sugli stecchi sino ad esaurimento.
Passateli nelle uova sbattute con sale e pepe, nel pangrattato, scuoteteli perché perdano l'eccesso di pane e fateli…