Ingredienti:
8 triangolini di polenta fredda
3 filetti di aringa affumicata
2 salsiccia(tipo verzini)
latte
olio
aceto

Preparazione:
Mettete ad ammollare nel latte i filetti di aringa per 10 ore(dalla sera alla mattina), affinché perdano anche un po di salato. Su una griglia ben calda fate abbrustolire le fettine di polenta e le salsiccia tagliate a rondelle.
Disponete su un piatto di portata ben…

Ingredienti x 4:
500 g di tofu
2 scalogni(60 g)
10 g di zenzero fresco
200 ml di salsa di soia
1 cucchiaio di zucchero(10 g)
4 cucchiai di olio d'oliva(40 ml)

Tempi: preparazione 30 minuti.

Preparazione:
Tagliate il tofu a cubetti di circa 2 cm di lato con un coltellino affilato. Spellate gli scalogni, lavateli, asciugateli, tagliateli a fettine sottili di 3 mm di spessore e mettetele a bagno…

Ingredienti x 4:
200 g di code di gamberetti
1 mela(120 g)
12 g di gelatina in fogli
1/2 l di spumante secco
250 g di yogurt bianco
1 scalogno(40 g)
1 rametto di menta
2 cucchiai di succo di limone(20 ml)
1 cucchiaino di pepe rosa
1 cucchiaio di sale grosso
1 pizzico di sale fino


Tempi: preparazione 5 minuti, cottura 3 minuti e 14 ore di riposo.

Preparazione:
Il giorno prima, sgusciate i gamberetti,…

Ingredienti:
6 uova sode
salsa di pomodoro
prezzemolo
tonno sott'olio
sale
succo di limone
olio

Preparazione:
Sgusciate le uova, tagliatele per il lungo, togliete i tuorli e divideteli in tre scodelle.
Lavorate due tuorli con un filo d'olio, sale e salsa di pomodoro.
Altri due lavorateli con olio e prezzemolo finemente tritato.
Gli ultimi due con il tonno tritato e il limone.
Riempite con i 3…

Ingredienti:
400 g di tonno sott'olio
200 g di mascarpone
il succo di 1 limone
1 piccolo cespo di lattuga

Preparazione:
Tritate finemente il tonno e ponetelo in una terrina lavorandolo con il succo di limone.
Quando è ben omogeneo, aggiungetevi il mascarpone sempre lavorandolo, meglio se con una frusta.
Scegliete le foglie più belle della lattuga, disponetele su un piatto di portata a formare…

Ingredienti:
300 g di prosciutto cotto
50 g di burro
50 g di mascarpone
50 g di panna montata non zuccherata
sale pepe

Preparazione:
Passate al tritatutto il prosciutto e ponete il composto in una terrina.
Unitevi il burro che avrete prima lavorato a spuma con il mascarpone, il sale, il pepe e in ultimo la panna, mescolando molto delicatamente.
Versate il composto in uno stampo a cassetta…

Ingredienti:
4 mozzarelle
8 pomodori da insalata
olio d'oliva
sale
pepe
origano

Preparazione:
Tagliate ogni mozzarella in quattro fette e i pomodori a metà.
Salate i mezzi pomodori, copriteli con una fetta di mozzarella, spolverizzateli con l'origano, irrorateli con l'olio e servite freddi.

Note: 
 

La Cucina del Buongustaio

Ingredienti:
8 fette di prosciutto cotto non troppo sottili
100 g di tonno
25 g di burro
succo di 1/2 limone
1 cucchiaio di gin

Preparazione:
Ponete in una scodella il tonno e rompetelo con una forchetta. Unitevi il burro precedentemente ammorbidito, il succo di limone e lavorate bene.

Insaporite con il gin e mettete il composto sulle fette di prosciutto che avvolgerete a forma di cono.
…

Ingredienti:
200 g riso
50 g burro
1 tartufo bianco
olio
1 spicchio d'aglio
2 cucchiaini di salsa d'acciughe
succo di un limone
1 cucchiaino di prezzemolo tritato
sale

Preparazione:
Fate dorare il burro in una casseruola da poter mettere in forno, aggiungete il riso e mescolatelo bene.
Aggiungete 1/2 litro di acqua leggermente salata e calda.
Portate ad ebollizione togliete dal fuoco,…

Ingredienti:
4 fette di pane
150 gr di stracchino
50 gr di fontina
4 pizzichi di pepe

Preparazione:
Accendete il forno al massimo.
Spalmate lo stracchino sulle fette di pane.
Tagliate la fontina a piccoli cubetti e sistemateli, schiacciando un po sullo stacchino.
Mettete nel forno caldo e accendete il grill per qualche minuto.
Servite subito, dopo aver spolverizzato con il pepe.

Note: 
 

Cucina…

Ingredienti:
4 pere succose e mature
4 formaggini
sale
pepe
1 cucchiaio di cognac
pancarré

Preparazione:
Sbucciate e tagliate le pere a tocchetti schiacciandole bene con una forchetta.
Mettete questa purea in una terrina, unite i formaggini, anche loro schiacciati, poco sale, pepe e il cucchiaino di cognac.
Con un cucchiaio di legno amalgamate bene gli ingredienti.

Eliminate la crosta dal…

Ingredienti:
300 g di fette di pane a cassetta
40 g di salsa di olive
4 formaggini
burro

Preparazione:
Togliete la crosta alle fette di pane, tagliatele a triangolini, spalmatele con il formaggino e guarnitele con la salsa di olive.
Disponete al centro di ogni triangolino un ricciolo di burro e servite.

Note: 
 

La Cucina del Buongustaio

Ingredienti:
6 fette di pancarré
100 g di burro
10 g di paprica
1 cucchiaio di brandy
80 g di grana grattugiato

Preparazione:
Mettete in una ciotola il burro tenuto a temperatura ambiente, il grana grattugiato, poco sale e la paprica.
Con un cucchiaio di legno mantecate bene.
Unite il brandy e amalgamatelo bene.
Spalmate il composto sulle fette di pane e mettete per 5 minuti in forno caldo.
Servite…

Ingredienti:
3 uova
1 cucchiaio di farina
1/2 bicchiere di latte
400 g di teste di asparagi lessate
2 cucchiai di Besciamella
burro
sale
pepe
formaggio grana grattugiato

Preparazione:
Stemperate la farina con il latte, unitevi le uova, il sale, il pepe e cuocete delle piccole crepes.
Intanto fate saltare con poco burro le teste degli asparagi lessati e uniteli alla besciamella.
Arrotolate le…

Ingredienti:
2 ananas
1 vasetto di yogurt
limone
1 cetriolo
1/2 tazza di maionese(vedi salse)
2 pomodori perini per insalata
sale
pepe

Preparazione:
Tagliate a metà gli ananas, vuotateli della polpa, che taglierete a dadini. 
Sbucciate e tagliate a mezze rondelle il cetriolo, allo stesso modo tagliate i perini e mescolateli ai dadini di ananas. 
Preparate una salsa unendo la maionese allo yogurt,…

Ingredienti x 4:
8 fette di pancarrè o pan bauletto
80 g di crema di olive
10 g di capperi in salamoia
4 pomodorini ciliegia
2 sottilette
1 zucchina piccola(70 g)
1 rametto di basilico

Tempi: preparazione 15 minuti.

Preparazione:
Ritagliate le fette di pane con uno stampo da biscotti a forma di stella e se volete potete tostare le fette 2 minuti sotto il grill. Spuntate la zucchina, lavatela sotto…

Ingredienti x 4 persone:
8 vol-au-vent medi(160 g)
250 g di lenticchie in scatola
mezza cipolla(70 g)
mezza costa di sedano(25 g)
50 g di foglie di sedano
3 cucchiai d'olio d'oliva(30 ml)
1 cucchiaio di passata di pomodoro(10 g)
1 pizzico di sale fino
1 spolverata di pepe

Tempi: preparazione 15 minuti, cottura 15 minuti.

Preparazione:
Sbucciate la cipolla, lavatela e asciugatela insieme alla…

Ingredienti x 4 persone:
400 g di Polenta
150 g di salame a fettine, tipo cacciatore
150 g di emmental
1/2 bicchiere d'olio d'oliva(50 ml)

Tempi: preparazione 10 minuti, cottura 17 minuti.

Preparazione:
Tagliate la polenta in quadrati di 5 cm di lato e 1/2 cm di spessore.
Considerate che per questa ricetta l'ideale è la polenta avanzata, ma se invece la preparate apposta, versatela ancora…

Ingredienti x 4 persone:
4 uova
2 cucchiai di maionese(20 g)
1 cucchiaino di senape(5 g)
3 cucchiai di mascarpone(30 g)
20 g di cetriolini sott'aceto
100 g di insalata riccia
1 pizzico di sale fino
1 cucchiaio di sale grosso

Tempi: preparazione 15 minuti, cottura 10 minuti.

Preparazione:
Portare a bollore in un pentolino 2 litri d'acqua salata con il sale grosso, immergetevi le uova…

Ingredienti x 6:
500 g di pasta da pane lievitata
50 g di olive verdi snocciolate
1 cipolla(140 g)
1/2 peperone rosso(70 g)
1/2 peperone giallo(70 g)
1 pomodoro(150 g)
2 cucchiai di farina(20 g)
5 cucchiai di olio di oliva(50 ml)
1/2 cucchiaino di sale fino
1/2 cucchiaino di pepe

Tempi: preparazione 20 minuti, cottura 25 minuti, riposo 30 minuti

Preparazioni:

La base - Foderate una placca con…

Ingredienti x 6:
500 g di pasta da pane lievitata
1 melanzana(200 g)
80 g di filetti di acciuga sott'olio
30 g di pomodorini ciliegia
125 g di mozzarella
1 uovo
2 cucchiai di farina(20 g) per la lavorazione
6 cucchiai di olio di oliva(60 ml)
1 cucchiaino di origano secco(5 g)
2 cucchiai di sale grosso
1 pizzico di sale fino
1 spolverata di pepe

Tempi: preparazione 20 minuti, cottura 35…

Ingredienti x 6:
500 g di pasta da pane lievitata
60 g di scamorza
100 g di funghetti sott'olio
100 g di carciofini sott'olio
3 cucchiai di polpa di pomodoro(30 g)
30 g di filetti di acciuga sott'olio
2 cucchiai di farina(20 g) per la lavorazione
5 cucchiai di olio di oliva(50 ml)
1 cucchiaino di maggiorana secca(5 g)
2 rametti di maggiorana fresca(20 g)
1/2 cucchiaino di sale fino
1/2…

Ingredienti x 4:
250 g di fagioli bianchi di Spagna secchi
5 cucchiai di grana grattugiato(50 g)
1 cipolla(140 g)
1 carota(80 g)
3 chiodi di garofano
2 foglie d'alloro
2 spicchi d'aglio
3 cucchiai d'olio d'oliva(30 ml)
1 cucchiaino di pepe in grani(5 g)
1 cucchiaio di sale grosso

Tempi: preparazione 30 minuti, cottura 2:15 ore, riposo 12 ore.

Preparazione:
Mettete i fagioli a bagno in acqua tiepida…