Ingredienti:
150 g di lonza di maiale macinata
150 g di polpa di vitello macinata
2 uova
50 g di pancarré
1 ciuffo di prezzemolo
1 ciuffo di basilico
20 g di parmigiano grattugiato
30 g di provola affumicata
400 g di passata di pomodoro
100 g di olio d'oliva
1 piccola cipolla
3 cucchiai di farina bianca
sale
pepe

Preparazione:
Tritate il pancarré con il prezzemolo e metteteli in una larga…

Ingredienti x 4 persone:
400 g di zucchine
2 mozzarelle
2 uova
6 cucchiai di birra
1 cucchiaio d'olio d'oliva
100 g di farina bianca
sale
pepe
olio per friggere

Tempi: preparazione 50 minuti.

Preparazione:
Sbattere i tuorli con la birra e l'olio.
Aggiungete pian piano la farina e mescolate in modo che non si formino grumi.
Lasciate riposare la pastella per mezz'ora, poi incorporate gli…

Ingredienti x 4 persone:
600 g di tacchino(fesa)
100 g di speck tagliato a fette non troppo sottili
1 bicchiere di vino bianco secco
2 spicchi d'aglio
30 g di burro
3 cucchiai d'olio d'oliva
sale
pepe

Preparazione:
Salate e pepate la fesa di tacchino, avvolgetela su se stessa, quindi foderatela con le fette di speck e legatela con uno spago da cucina.
Mettete un tegame sul fuoco e fate…

Ingredienti:
400 gr di fettine di vitello
100 gr di prosciutto crudo
1 bicchiere di vino bianco secco
12 foglioline di salvia
50 g di burro o olio
sale
pepe

Preparazione:
Tagliate le fettine di vitello in maniera regolare, formando dei piccoli quadrati di circa 10 cm di lato.
Mettete su ogni fettina un po di prosciutto e una fogliolina di salvia.
Ripiegate in due le fettine, schiacciatele con…

Ingredienti x 4 persone:
60 gr di burro o margarina
400 gr di fettine sottili di vitello, ben battute
4 cucchiai di vino bianco secco
prezzemolo tritato
farina
sale e pepe

Preparazione:
In una teglia larga e bassa fate imbiondire il burro, poi disponetevi in un solo strato, le fettine leggermente infarinate.
Fatele cuocere a fuoco vivo dalle due parti e spruzzatele di vino bianco, asciatelo…

Ingredienti x 2 persone:
3 uova
mezza mozzarella
1 pomodoro maturo
olio di oliva
sale
pepe

Preparazione:
Affettate finemente la mozzarella e dopo averla scolata mettetela in un piatto.
Battete le uova, unite sale e pepe.
Mettete nella padella l'olio e fatelo scaldare. Quando l'olio è ben caldo, versate il composto di uova nella padella, lasciate rapprendere bene muovendo la padella perché non…

Ingredienti:
500 g di lombo di maiale
1/2 l circa di latte
6 chiodi di garofano
aglio e salvia

Preparazione:
Prendete del lombo di maiale. A parte fate bollire mezzo litro circa di latte con i chiodi di garofano, uno spicchio d'aglio e qualche foglia di salvia.

Rosolate il pezzo di maiale in una casseruola, passate il grasso per il colino e aggiungete a poco a poco il latte dopo aver passato…

Ingredienti x 4 persone:
8 fettine di manzo da 50 gr l'una
uno spicchio d'aglio
200 gr di salsiccia
un trito di cipolla e prezzemolo
40 gr di burro o margarina
1/4 di litro di vino rosso
2 o 3 pomodori pelati
100 gr di olive verdi
sale e pepe
farina

Preparazione:
Battete le fettine di carne e strofinatele con lo spicchio d'aglio tagliata a metà, salatele, pepatele e su ognuna spalmate un po'…

Ingredienti:
6 uova
150 gr di prosciutto cotto tagliato a dadini
4 cucchiai di pane grattugiato
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
4 cucchiai di latte
4 cucchiai d'olio d'oliva
sale
pepe

Preparazione:
Sbattete a lungo con una forchetta in un piatto fondo le uova, il latte, il sale e il pepe. Se preferite, adoperate il frullatore.
Tagliate a dadini il prosciutto, unitelo alle uova,…

Ingredienti x 4 persone:
un pezzo di filetto di maiale da 600 gr
40 gr di margarina
un rametto di rosmarino
sale e pepe
succo di 1 limone

Preparazione:
Nella margarina rosolata con il rosmarino fate dorare a fuoco vivo il filetto da tutte le parti.
Salatelo, pepatelo e continuate la cottura per 20-25 minuti a fuoco più moderato.
Togliete dal fuoco, spruzzatelo abbondantemente con succo di…

Ingredienti x 4 persone:
500 gr di filetto di vitello
40 gr di burro
1 cucchiaio di olio di oliva
30 ml di vino bianco secco
5 patate
olio per friggere
2 rametti di rosmarino
sale e pepe

Preparazione:
Rosolate la carne:
Sciogliete il burro con l'olio in una casseruola e ponetevi il pezzo di carne, che rosolerete da tutte le parti.
Versate il vino bianco e lasciate evaporare a fiamma alta per…

Ingredienti x 4 persone:
una faraona intera eviscerata del peso di 1.8 kg circa
rosmarino
sale
pepe
aglio

Trito:
olio di semi di mais per ungere la casseruola
150 g di pancetta stagionata affettata sottile
1 bicchiere di vino bianco

Preparazione:
Disporre in una casseruola l'olio e un po' di trito, la faraona(ben pulita) cosparsa di trito e avvolta nella pancetta.
Infornare e cuocere a 200°…

Ingredienti x 4 persone:
4 fette di vitello
succo di limone
4 cucchiai di formaggio grattugiato
4 fette di prosciutto cotto o crudo
4 olive verdi
un uovo
50 gr di burro o margarina
sale e pepe
pangrattato

Preparazione:
Battete le fette di carne e rendetele molto sottili,
spruzzatele da un lato con il succo di limone, poi insaporitele con pepe, poco sale e un pò di parmigiano grattugiato.
Coprite…

Ingredienti x 4 persone:
4 braciole di maiale
50 gr di margarina
3 cucchiai di ketchup
3 cucchiai di aceto
un pizzico di noce moscata
un bicchiere d'acqua
sale

Preparazione:
In una casseruola che vada in forno, fate dorare entrambi i lati nella margarina imbiondita, le braciole di maiale.
In una scodella mescolate il ketchup con il sale, l'aceto, la noce moscata e l'acqua.
Versate il composto…

Ingredienti x 4 persone:
6 uova
1 etto di prosciutto cotto tagliato a fette spesse
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
30 g di burro
sale

Preparazione:
Tagliare il prosciutto a dadini e farlo rosolare in un tegame con una noce di burro.
Sbattere le uova in una ciotola con un pizzico di sale, unire il  prosciutto e il prezzemolo continuando a sbattere.
Fare sciogliere il rimanente burro in una…

Ingredienti:
1 kg di filetto di maiale
150 gr di pancetta affettata
4 rametti di rosmarino
sale
pepe

Preparazione:
Fatevi preparare dal macellaio il filetto, facendovelo avvolgere nella pancetta.
Fate anche inserire, mentre il filetto viene legato con la cordicella, qualche rametto di rosmarino.
Salate e pepate il filetto, infilzate lo spiedo al centro del filetto, in maniera trasversale.

Inseritelo…

Ingredienti:
800 g di manzo
50 g di burro
1 bicchiere di vino bianco secco
250 g di funghi champignons
sale, pepe
1/2 spicchio di aglio

Preparazione:
Fate rosolare nel burro con l'aglio la carne. Salate, pepate, versate il vino e lasciate cuocere adagio per circa un'ora.
Unite i funghi tagliati a fettine e fate cuocere ancora 30 minuti, aggiungendo, se necessario qualche cucchiaio d'acqua.
Affettate…

Ingredienti:
1 kg di roast beef di carne bovina
30 g di burro
2 cucchiai di farina
1 cucchiaino di senape in polvere
3-4 cucchiaini di vino rosso
pepe nero macinato
sale

Preparazione:
Se il pezzo di roast beef che avete comprato è irregolare, legatelo con dello spago per fargli mantenere la forma.
Mettete in un pentolino antiaderente la farina, la senape e un'abbondante macinata di pepe,…

Ingredienti x 4 persone:
3 cipollotti novelli
200 g di guanciale
olio extravergine d'oliva
2 cespi di lattuga romana(300 g circa)
4 carciofi puliti e privati delle foglie più dure
300 g di piselli sbucciati
300 g di fave sbucciate
sale
pepe

Preparazione:
In una pentola bassa e larga fate soffriggere il guanciale tagliato a striscioline, aggiungete poi i cipollotti tagliati a rondelle.
I primi…

Ingredienti x 4 persone:
800 g di scamone di manzo
2 patate farinose
300 g di broccoletti
4 scalogni
1 bicchiere di vino rosso
farina
olio EVO
brodo
sale
pepe

Tempi: preparazione 1 ora e 30 minuti.

Preparazione:
Affettate sottilmente gli scalogni e fateli appassire in una casseruola con 4 cucchiai d'olio. Unite la carne infarinata e fatela rosolare bene da tutte le parti.
Bagnate la carne…

Ingredienti x 4 persone:
600 g di petto di pollo
125 g di yogurt intero
1 cetriolo
1 limone
6 cucchiai d'olio EVO
sale
pepe

Tempi: preparazione 30 minuti + il riposo.

Preparazione:
Private il petto di pollo delle parti grasse e degli degli ossicini e tagliatelo a cubi, che infilerete man mano in lunghi spiedini in legno.

Mescolate in una ciotola 5 cucchiai d'olio con il succo di limone…

Ingredienti x 4 persone:
4 filetti di trota
50 g di parmigiano grattugiato
burro
sale
pepe

Preparazione:
Porre i filetti di trota in una pirofila con 2 noci di burro, rosolare, irrorare con poca acqua, salare e pepare. Cospargere la polpa con il parmigiano, irrorare con il sugo di cottura e passare al forno con coperchio per 10 minuti.

Note: 

Associazione Piscicoltori Italiani

Cucinare Bene

Ingredienti x 2 persone:
200 g di filetto di vitello
1 peperone rosso
2 fette di prosciutto cotto spesse
olio di oliva
timo
sale
pepe

Preparazione:
Tagliate il filetto a fette piuttosto alte e poi a cubetti.
Abbrustolite i peperoni sulla fiamma.
Togliete la pelle abbrustolita e poi tagliateli a quadratini.
Tagliate a quadratini anche il prosciutto cotto.
Infilate su degli stecchini di legno…

Ingredienti:
800 g di filetto di maiale
sale
pepe
1 cucchiaio di paprika
1 cipolla
2 cucchiai d'olio
2 pomodori
mezzo litro di vino bianco secco
250 g di panna fresca
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 cucchiaio di prezzemolo tritato

Preparazione:
Tagliate il filetto a dadi, sbucciate e tritate la cipolla, pelate, lavate e tagliate a pezzetti i pomodori.
Rosolate la cipolla in una larga…

Ingredienti:
1 pollo pulito tagliato a pezzi
1 mazzetto di erbe aromatiche
1 carota
1 cipolla
1 costa di sedano
4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
200 g di passata di pomodoro
sale
pepe

Preparazione:
Sbucciate la cipolla, pulite il sedano e raschiate con un coltello la carota. Tritate tutto nel mixer abbastanza finemente.
Mettete il trito in una larga casseruola e rosolatelo per 2 minuti…

Ingredienti x 4 persone:
400 g di vitello tagliate a fettine
150 g di fontina a fette
6 fette di pane a cassetta
un po' di latte
60 g di margarina

Preparazione:
Battete bene le fettine di carne, eliminate le pellicine, incidete i bordi e passatele nella farina.
In margarina imbiondita, fatele dorare dai due lati, salatele e pepatele.
Sopra ad ogni fetta appoggiatene una di fontina, poi…

Ingredienti:
50 g di margarina
1 cipollina
4 ossibuchi di vitello
farina
1 spruzzata di vino bianco secco
250 g di pomodori pelati
la scorza grattugiata di 1 limone
1 ciuffo di prezzemolo
1 spicchio d'aglio
sale
pepe

Preparazione:
Sbucciate la cipollina, tritatela finemente e imbionditela in una casseruola con la margarina, poi aggiungete gli ossibuchi leggermente infarinati.
Rosolateli da…

Ingredienti:
100 gr di vitello magro
50 gr di latte scremato
6 gr di olio di oliva
succo di limone
sale fino

Preparazione:
Rosolare la carne a fuoco vivo con l'olio, quindi scolarla.
Ricoprire con il latte cuocendo a fuoco bassissimo.
Aggiungere succo di limone nel sugo diventato denso.

Note: 
Calorie: 185
Colesterolo: 76 mg

A tavola contro il colesterolo

Ingredienti x 4 persone:
700 g di manzo lessato
1 ciuffo di prezzemolo
20 g di parmigiano grattugiato
3 uova
1 pugno di mollica di pane già ammollata nel latte e strizzata
50 g di farina
50 g di burro
2 cucchiai di olio d'oliva
sale
pepe

Tempi: preparazione 40 minuti.

Preparazione:
Tritate la carne, mettetela in una terrina, mescolatela alla mollica strizzata, al prezzemolo tritato e al…